名词解释：胆碱是一种有机碱，它存在于母乳以及很多天然食物中。在宝宝生长发育过程中，胆碱的作用是促进乙酰胆碱的合成，而乙酰胆碱是参与记忆过程的重要神经递质，也被称为记忆素。

指导建议

要让大脑神经细胞保持高效的工作状态，乙酰胆碱发挥的作用至关重要。 它们就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”，当大脑中的乙酰胆碱水平正常时，信息才能及时传递，大脑思维的活跃性才能得以保证，宝宝才能表现出应有的记忆力和思考力。胆碱是参与记忆存储的重要神经递质——乙酰胆碱的必需前体。中国营养学会推荐的每日胆碱参考摄入量为 100 ～ 150 毫克 / 天。

对宝宝来说，胆碱可以通过下面这些食物得到：

· 母乳。母乳是宝宝的最佳食品。对母乳的最新研究发现，母乳中胆碱的含量约为 16 毫克 /100 毫升。专家建议，尽可能地给宝宝母乳喂养至 2 岁（24 月龄）， 因为各种原因不能持续进行母乳喂养时，就要给他选择与母乳中胆碱含量相当的配方奶。

· 其他富含胆碱的食物。比如：动物肝脏、蛋黄、红肉、奶制品、大豆制品、花生、柑橘、土豆、菠菜、卷心菜、西兰花和菜花等。平时饮食中应适当多选择这些食物。

温情提示

下面介绍几款美味健康又简单易学的补充胆碱食谱。

1. 紫菜蛋花汤

食材：干紫菜 5 克，鸡蛋一个，葱半根，极少量食盐、香油少许。

做法：干紫菜放入碗里加冷水泡开。锅里倒 2～3 碗水，烧开后放入紫菜煮熟。再将蛋花加入汤中，加香油、极少量食盐以及葱花即可。

2. 紫菜蛋卷

食材：干紫菜 5 克，鸡蛋半个，油菜 50 克，酱油少许。

做法：油菜洗净，放入开水锅内煮 5 分钟，捞出切碎浇少许酱油，然后把酱油挤出。平锅置火上，放适量植物油加热。倒入调好的鸡蛋，摊成一个薄饼，再把紫菜和油菜末放在鸡蛋饼上，卷成一个卷，切成小卷即可。

3. 山药肉丸青菜汤

食材：山药，五花肉，绿叶青菜，极少量食盐。

做法：五花肉切碎并剁成肉泥，青菜叶切成碎末，山药用刮板或打磨机打磨成糊。将山药糊缓慢倒入肉泥中，搅拌均匀，做成山药肉泥糊。再倒入少量生粉，继续搅拌至山药肉泥糊有一定的黏度为止。锅中放入清水或肉汤，将山药肉泥糊用小勺盛出，团成丸子下入锅内。慢慢炖煮至丸子熟透，撒入青菜末略煮即成。

4. 蛋黄粥

食材：大米 2 小匙，水 l00 毫升，蛋黄 l/4 个。

做法：大米洗净，加适量水泡 1～2 小时，然后用小火煮 40～50 分钟，再把蛋黄放容器研碎后加入粥内，续煮 10 分钟左右即可。

名词解释：除了 DHA，叶黄素是宝宝视力发育的另一大功臣。叶黄素是脑部的主要类胡萝 卜素，它就像太阳镜，能够帮助阻隔蓝光、保护眼睛，起到屏障的作用。另外，叶黄素高度集中在视网膜黄斑区，是保护宝宝眼睛健康的最关键的抗氧化剂之一。

指导建议

叶黄素是捍卫宝宝视力的“亮眼精灵”。人体自身不能合成这种营养素， 必须从食物中获取。母乳中天然含有叶黄素。如果因为各种原因无法进行母乳喂养或母乳不够吃，应该选择添加了叶黄素的配方奶，而且配方奶中叶黄素含 量最好达母乳中的 4 倍以上。母乳中叶黄素含量约为 2 微克／100 毫升。除了母乳之外，富含叶黄素的食物还有：玉米、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、蛋黄、 南瓜、胡萝卜等蔬菜，以及芒果、猕猴桃、葡萄、橙子等水果。

除了叶黄素， 以下这些营养素也能够促进宝宝的视觉发育：

· 维生素 A：含维生素 A 的食物，能够预防结膜和角膜发生干燥和退变，可预防和治疗“干眼病”，还有助于增强宝宝的抵抗力。眼睛的角膜干燥，容易被细菌侵入而发生溃烂，可以造成穿孔，导致失明。维生素 A 还能增强眼睛对黑 暗环境的适应能力。严重缺乏维生素 A 时容易患夜盲症。

· 钙： 饮食缺钙会引起宝宝神经肌肉兴奋性增高，使眼肌处于高度紧张状态， 从而增加眼外肌对眼球的压力，时间久了容易造成视力损害，所以要多给宝宝摄入含钙的食物。

· 维生素 C： 维生素 C 是组成眼球晶状体的成分之一，严重缺乏维生素 C，容易使水晶体发生混浊，从而患上白内障。

小贴士

哪些食物含有以上这些营养素呢？

· 含维生素 A 的食物：动物肝脏、奶油、全脂牛奶、蛋黄等是维生素 A 的最好 来源。此外，植物性食物中的胡萝卜素可在体内转变成维生素 A。含胡萝卜素丰富的食物有胡萝卜、南瓜及各种绿色蔬菜。

· 含钙的食物：瘦肉、奶类、蛋类、豆类、鱼和虾、海带、蔬菜、柑橘等都含有相对丰富的钙。 对 1～3 岁的宝宝来说，每天需要摄入约 600 毫克的钙。奶和奶制品是最佳的选择，特别是钙强化的幼儿配方奶，每 100 毫升中钙含量超过 40 毫克。

· 含维生素 C 的食物：多给宝宝摄取含维生素 C 的食物， 如各种蔬菜和水果， 其中青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、梨等含量较高。

温情提示

视觉是各种感觉中最丰富多彩的现象，人们所有信息的 80% 以上是通过视觉获得的。有时，人们还能用视觉方式去感受与眼睛功能无关的事情，即一些抽象的事，如“你的眼睛告诉我你在想什么”等。所以，视觉是非常重要的一种感觉能力。完善的视觉 包括对物体的形状、大小、色泽、明暗等一系列特征的感知。

人的眼睛能适应几万倍的明暗差别，能分辨一万七千余种不同的色调。保护眼睛，就是保护学习能力。而视觉发育好的孩子，每天输入大脑的信息更多、更清晰、更准确。这些信息不断通过大脑和中枢神经系统传递，促使大脑细胞增长，形成树突、轴突，以及促进脑神经髓鞘化，这些变化可以让宝宝越来越聪明，学习能力当然更强。

宝宝的视觉并非出生就很完善，而是随着年龄的增长而逐渐发展的。相对其他感觉，视觉的发展比较晚一些。1 ～ 3 岁宝宝的视力发育标准约能达到 0.1 ～ 0.6 之间。一般 2 岁时为 0.4，已经可以判别事物的远近，且视线跟得上快速移动的东西，并看得清楚。 3 岁时为 0.6，视觉较为敏锐，喜欢观察，会借由眼睛来引导手去接触新事物，眼手协调更灵活，立体视觉的建立已接近完成。

随着户外活动的增加，一定要预防紫外光对宝宝眼睛的伤害，更要小心蓝光。有害蓝光（波长介于 400 ～ 500 纳米）是可见光中的高能量光线，能够穿过角膜和晶状体， 并且直接照射到视网膜上，过量的蓝光可能会损伤视网膜，而紫外光和红外光通常被角膜和晶状体吸收，一般不会照射到视网膜。

宝宝的晶状体相对比较清澈，无法像成年人一样对蓝光进行有效的过滤，更容易受到蓝光的损害。因此在幼儿视力发育的关键期，要特别避免蓝光对其眼睛造成的伤害。 爸爸妈妈在日常生活中尤其应当心强烈的日光、闪光灯或浴霸直射对宝宝眼睛的伤害。有些食物富含对眼睛发育有益的营养素，也要注意让宝宝适量摄取，如叶黄素可帮助过滤有害蓝光。

除此之外，需要注意的是，宝宝逐渐长大，活动范围越来越大， 还学会了奔跑，眼外伤的可能也增大了。这时应加强安全教育：不要拿着铅笔、筷子等尖物猛跑；家中使用洗涤剂时，要让宝宝避开，以免液体溅入宝宝眼中，造成化学烧伤；如果眼内进了灰尘等异物，要用洁净的手帕擦拭，以免造成眼球表面划伤和继发感染。